普洱熟茶的发酵原理是什么？今天普洱茶定制小编告诉你，普洱茶属于后发酵茶，其香气口感的形成及后期变化，都离不开微生物的参与。
云南大叶种鲜叶经摊晾、杀青、揉捻和日光干燥制成晒青毛茶，在此基础上，如果直接蒸压成饼则制成普洱生茶，如继续渥堆发酵数十天则制成熟茶。正如普洱生茶可以“越陈越香”，熟茶同样具有后期存储价值。
40-60天左右的渥堆发酵，再加上后期内含物质的持续转化，从制作到存储，熟茶每个时期呈现出来的香气、滋味、喉韵等，其实都与微生物作用紧密相连。
对普洱熟茶历史和工艺有一定了解的茶友都有所耳闻：熟茶的本质其实就是做旧。渥堆发酵的过程会加快茶叶内含物质的转化速度，因此新茶时期的熟茶，无论是外观、香气，或是口感、韵味等，都与存放多年的老生茶有许多相似之处。
为了喝到香气和口感表现更好的熟茶，普洱茶定制小编茶友们在存茶时也要多几分讲究。
